Hoy queremos presentar una nueva interpretación del clásico Morzello di Baccalà: La chef Mariarita Bruno, que trabaja en Don Giovanni Bistrot, y su colega Vincenzo Mancuso han creado una obra maestra moderna a partir de lo que en realidad es una receta clásica de la cocina calabresa.
Según el chef, el proceso es "muy sencillo". Intentaremos explicar los pasos, pero si quiere probar esta obra maestra, le aconsejamos que la pruebe directamente del chef.
La salsa está hecha con nuestro puré de tomate y cocinada con romero (es decir, los sabores típicos de Morzello).
El bacalao, por su parte, se cocina en aceite: el aceite alcanza una temperatura de 65 °C y penetra en el corazón del bacalao, conservando su sabor. Por último, se coloca un coral de romero por encima para poder disfrutar de una parte crujiente y aromática.
¡Espléndido!