Receta - Rigatoni con ragú de jabalí y champiñones

Ingredientes (para 4 personas):

350 g de rigatoni,

300 g de pulpa de jabalí,

200 g de hongos porcini,

1 ramita de romero

400 g de tomates maduros y firmes,

1 tallo de apio,

1 zanahoria

1 cebolla

1 diente de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,

1/2 vaso de vino tinto,

sal,

pimienta.

MÉTODO:

Lavar la carne de jabalí, secarla y dividirla en cubos. Escaldar los tomates en agua hirviendo, escurrir, quitarles la piel y las semillas y pasarlos por un molinillo de verduras. Limpiar las setas porcini, lavarlas rápidamente con agua fría, escurrirlas, secarlas y cortarlas en rodajas. Retire los filamentos del apio; pelar la zanahoria; pelar la cebolla y el diente de ajo, lavar las verduras preparadas, secarlas y picarlas, también picar el romero. En una sartén con 4 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla picada, el ajo, la zanahoria y el apio sin dejar que se doren; añadir la pulpa de jabalí picada, dorarlos, verter el vino tinto y dejar que se evapore a fuego alto; agregue los tomates, el romero picado; sazone con sal y pimienta y cocine el ragù a fuego moderado en una sartén tapada durante una hora. Mientras tanto, en una sartén con el aceite restante, dore los champiñones en rodajas durante 2-3 minutos, sazone con sal y pimienta y añádalos a la salsa de jabalí unos minutos antes de que finalice su cocción. Cocer la pasta, escurrir al dente, aliñarla con el ragú de jabalí y setas, mezclar y servir.