Heute möchten wir Ihnen eine Neuinterpretation des klassischen Morzello di Baccalà vorstellen: Küchenchefin Mariarita Bruno, die im Don Giovanni Bistrot arbeitet, und ihr Kollege Vincenzo Mancuso haben ein modernes Meisterwerk aus einem eigentlich klassischen Rezept der kalabrischen Küche geschaffen.
Nach Aussage des Küchenchefs ist das Verfahren "sehr einfach"! Wir werden versuchen, Ihnen die einzelnen Schritte zu erklären, aber wenn Sie dieses Meisterwerk probieren möchten, raten wir Ihnen, es direkt vom Chefkoch zu kosten.
Die Sauce wird mit unserem Tomatenpüree hergestellt und mit Rosmarin gekocht (d.h. den typischen Aromen von Morzello).
Der Kabeljau hingegen wird in Öl gegart: Das Öl erreicht eine Temperatur von 65 °C und dringt in das Herz des Kabeljaus ein, wodurch sein Geschmack erhalten bleibt. Zum Schluss wird eine Rosmarinkoralle darauf gelegt, so dass ein knuspriger und duftender Teil genossen werden kann!
Ein Meisterwerk!
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